PH на млекото одредува дали се смета за киселина или база. Млекото е малку кисело или блиску до неутрална pH вредност. Точната вредност зависи од тоа кога млекото е произведено од кравата, преработката на млекото и колку долго е спакувано или отворено. Другите соединенија во млекото делуваат како пуферски агенси, така што мешањето на млекото со други хемикалии ја доближува нивната pH вредност до неутрална.
PH на една чаша кравјо млеко се движи од 6,4 до 6,8. Свежото млеко од кравата обично има pH помеѓу 6,5 и 6,7. PH на млекото се менува со текот на времето. Како што млекото станува кисело, тоа станува покисело и pH вредноста се намалува. Ова се случува кога бактериите во млекото го претвораат шеќерот лактоза во млечна киселина. Првото млеко произведено од крава содржи колострум, што ја намалува неговата pH вредност. Ако кравата има маститис, рН на млекото ќе биде повисока или поосновна. Целото, испарувано млеко е малку покисело од обичното полномасно или обезмастено млеко.
PH на млекото зависи од видот. Млекото од други говеда и не-говедски цицачи варира во составот, но има слична pH вредност. Млекото со колострум има пониска pH вредност, а млекото со маститис има повисока pH за сите видови.
Време на објавување: 25 април 2019 година